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香辣电烤鸭加工方法,有机鸡身上的肉加工方法

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香辣电烤鸭加工方法,有机鸡身上的肉加工方法

  有机鸭和有机鸡基本同样。必得完全依照有机喂养规程进行喂养。鸡身上的肉中的游离脂肪酸熔点低,易于消食。所含蛋氨酸B族和藻多糖E较其余肉类多,能一蹴而就对抗久咳病、神经炎和两种炎症,仍是能够抗衰老。扁嘴娘肉中包涵相比较丰裕的红萝卜素,它是整合人身内二种关键辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏病痛人伤者有维护成效。鸡身上的肉、鸭蛋也均属有机食物,一样颇受人们另眼相待。下边给我们介绍一下有机家凫肉的加工方法!

宗旨提醒: 特色:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。 原料配方。①盐渍料。水25十两,干薄菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

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性子:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

  一、电炉烤鸭

原料配方。①烟熏料。水25公斤,干复蕈25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食用盐4千克。将八角、花椒用纱布包好,与冬菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。辣油100克,黄椒粉50克,调味精15克,一同拌匀后待用。③填料。黄姜10克、葱15克、冬菇10克,用水浸润后单身待用。④皮料。水2.5公斤,加蔗糖250克溶解,加热至100℃备用。

  (1)原料配方

制作方法。①采取1.5~2十两的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭放入烟熏料的缸中,用压盖将鸭坯压入盐渍液内烟熏60~80分钟后捞出沥干。③将熏制后的鸭坯收取展开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入黄姜10克、葱15克、花菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只归入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后抽取,挂起风干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭一只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣灰白,并从肌肤里面向外渗透油滴时,表明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层麻油即为成品。可用食物塑料袋真空密闭包装上市。

  ①盐渍料。水25千克,干香信25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、精盐4市斤。将八角、花用纱布包好,与冬菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

  ②抹料。芝麻油100克,黄椒粉50克,鸡精15克,一齐拌匀后待用。

  ③填料。老姜10克、葱15克、香菇10克,用水浸后单独待用。

  ④皮料。水2.5千克,加冰糖250克溶解,加热至100摄氏度备用。

  (2)制作方法

  ①选用1.5~2十两的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

  ②将整形后的鸭放人烟熏料的缸中,用压盖将鸭胚压入盐渍液内熏制60~80分钟后捞出控干。

  ③将盐渍后的鸭胚收取展开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入生姜10克、葱15克、复蕈10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟后收取,挂起控干待烤。

  ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100摄氏度后,鸭三头只地挂入炉内。再将炉温升到200摄氏度,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣深金红,并从肌肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层麻油即为成品。

  二、马斯喀特板鸭

  (1)配料规范

  主要调味料:新鲜光鸭5公斤。干腌辅料:精盐3~3.5十两,小浑香100克;湿腌辅料:洗鸭血水5市斤,食用盐2.5~3.5公斤,姜片250克,小谷香10克,葱50克。

  (2)加工方法

  ①宰杀、洗刷。选拔体大丰满的肥嫩活鸭。选拔口腔刺杀法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,掏出内脏,收取鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在凉水缸内浸润4~5时辰,再三洗涤,除去余血、污垢及细绒毛。

  ②整形。将鸭体放在案板上,腹部向上,头朝里,用右臂掌与左边手掌相互叠起,在鸭的胸部用力压扁胸骨,使之呈扁长方形。

  ③烟熏。将阵雪与小香丝菜一齐炒干,磨成细粉末,取其3/4放入鸭体腔内,反复员和转业动,使之分散均匀。余下的四分之二盐料,从大腿处向上抹擦,使腿充裕腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和一身。将鸭每一种叠归入缸内熏制,经2天后就能够出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水赶快流净,再风干。

  ④复卤。先实行卤水配制,用浸透鸭尸的血液加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内温度下落,然后加鲜姜、小香丝菜、青葱,使盐卤发出香味。盐渍过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可继续使用。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,放入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁全部翻腾缸内,使鸭体全体浸入卤汁中,熏制20小时左右。

  ⑤叠胚。鸭只腌好出缸后,一样用竹片撑开肛门,放净体内卤汁,自然的干后再叠放缸内。经过2-4天出缸。

  ⑥晾挂。鸭腌好、叠胚出缸后,用清澈的凉水洗净,再一次用手掌压扁胸骨,把双翅和双脚捋直摊平,挑起背部肌肉。在鸭嘴下巴处刺一小洞,用细绳穿好,将鸭体悬挂到通风处,自然的干2周左右,即为成品。

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